宁波12月31日电 题：宁波水磨年糕：稻香情浓 江南年味神秘顾客仪器

　　作家 林波

　　浸米、磨浆、榨干、磨粉、上蒸……近日，“中国年糕之乡”浙江省宁波市江北区慈城镇的各大年糕加工场迎来了一年中最忙绿的时段。尤其是浙江多地晚稻开镰后，专属于新米年糕的香甜热气按期而至，“宁波年糕”再度成为家家户户的舌尖首选。

　　“新米刚上市，就接到了好几家老客户的订单。”宁波市江北慈城绿禾食物有限公司认真东说念主杨红波告诉记者，宁波年糕是当地东说念主过春节的标配，亦然援救亲一又的礼包之一，按照往年的教学，年终岁尾是年糕采购的岑岭期，许多公司会采购年糕行为年货，工东说念主们加班加点每天不错完成5000千克的分娩量。

　　老话说“江南年糕推宁波，宁波年糕数慈城”，记者近日走进慈城镇，在氤氲香气中感受穿越古今的江南年味。

象征“祥瑞如意”“大吉大利”的宁波年糕。慈城镇东说念主民政府供图

　　宁波制作年糕历史悠久，至少在北宋还是灵验米粉作念糕的记叙，及至清代还是升迁。清代宁波场地文件《桃源乡志》卷五《物产志》中明确提到：“良湖稻，可作念年糕。”明代正德年间刻印的《琼台志》谛视记叙了年糕的原料、制作行动等，并强调“年节认为送礼”。

小组积分形势来看，利物浦已经提前出线无欲无求，圣吉罗斯想要进入附加赛必须满足2个条件，首先必须拿下利物浦而且大比分获胜，第二是图卢兹客场输给林茨，那么今天跌宕起伏的数据到底会有啥走势？带着兄弟们拆解下这场。

　　如今，宁波一带民间仍有“年糕年糕年年高，本年更比昨年好”的民谚。东说念主们还用年糕印板压成“五福”“六宝”“财富”“如意”等时局，象征“祥瑞如意”“大吉大利”。

　　诀别于苏式、广式等年糕，宁波年糕以“水磨”有名。清同治年间，慈城东说念主陈培基借豆腐制作之法，考订年糕制作本领，夹水带浆研磨大米，沥榨捣舂，制品精熟优柔，食之溜滑上口，由此有名。

　　“宁波水磨年糕，贵在技艺，在磨粉工艺上于今仿照豆腐的磨法。”慈城年糕博物馆馆长许福军先容，用当年新产的晚粳米制作，夹水带浆磨糊，让稻米的分子获得重组，口感也得以改善。已往的宁波家庭，要在新年之前作念好年糕，储藏在冷水里，不错从腊月一直吃到来年。

储藏于慈城年糕博物馆的年糕印板。记者 林波 摄

　　行为传统年味的代表，年糕更是不少东说念主挂念里的乡愁。

　　早在2010年，祖籍慈城的文假名家冯骥才给与专访时默示，神秘顾客营运他年前的主要任务是给母亲置办年货，其中，宁波年糕就是母亲的“八大件”之一。几年前，有东说念主将慈城年糕遥寄给在天津的冯骥才，这位宁波游子怡然写下：“家乡年糕，糕香情浓，令我感动与心醉。”

　　旧时宁波东说念主，大多从小吃年糕长大。许福军最爱的年糕口味即是咸菜笋丝年糕汤。他说：“宁波的咸齑，配上圈套季冬笋，一碗年糕汤下肚，喝了便能让东说念主暖和一日。”此外，荠菜炒年糕、菜蕻炒年糕亦然宁波东说念主的普通厚味。

　　甜咸齐宜，是宁波年糕的“中和之说念”。

　　“我最爱的是糖炒年糕。”本年11岁的杨允慈是“甜口党”，在她的家乡慈城，糖炒年糕会加入桂花增香。她说：“白的年糕、黄的桂花、红的糖，色香味俱全，就像咱们当地东说念主说的‘糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡’。”

近日，杨允慈(左一)和同学们沿途回味刚出炉的宁波年糕。记者 林波 摄

　　令老宁波东说念主刺心刻骨的还有火炉上的煨年糕，以及镶嵌豆酥糖或咸菜、榨菜的白胖年糕团。

　　“这其实是我童年的服法。”在慈城年糕博物馆一楼的分娩车间，每当有冒着热气的年糕“出炉”，许福军总会拿上一条热乎的年糕，拉扯后包上土产货榨菜裹成年糕团食用。

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　　“已往家里烧的是柴火灶，小时刻咱们就是烧火的东说念主。煨年糕就是在烧火的时刻将年糕埋进还过剩火的柴火堆里，过俄顷用火钳拿出来，外焦里软，香气四溢。”驱车前来购买年糕的门客王敏告诉记者，尽管柴火灶还是鉴识他的普通糊口，但跟着围炉煮茶的兴起，在炉上烤年糕成了他的新青睐。

　　在机械化分娩确当下，宁波年糕仍谨守着那份老基础底细的口感。“刻下许多工场收受全机械化的方式，少了搓粉这一传统设施。”独特十年制糕教学的师父孙梁君告诉记者，手工搓粉，使得米团保抓蓬松弹糯。

　　在“网红店”慈城年糕主题餐厅，前来“打卡”的旅客沈佳蜜点了一份酸菜鱼年糕，这是一说念将年糕加入酸菜鱼中的新型菜品。她告诉记者：“鱼肉嫩滑，酸菜脆爽，糯叽叽的年糕更是充斥着酸汤的新鲜，口感特地棒。”

　　如今，除了传统居品，宁波年糕还翻新推出了艾草年糕、红糖年糕、南瓜年糕等状况新品神秘顾客仪器，以及新型酸菜鱼年糕、泰式咖喱年糕等数十种创意菜品，让年青一代爱上传统与新潮兼具的宁波年糕。(完)